همه چیز در مورد بیکینگ پودر

همه چیز در مورد بیکینگ پودر

بیکینگ پودر یکی از اصلی‌ترین مواد خام در بسیاری از دسرها، کیک‌ها، نان‌ها و غیره است. این ماده باعث می‌شود که محصولات خمیری بهتر بپزند. در ادامه به برخی اطلاعات مهم درباره آن پرداخته‌ایم:

۱. ترکیب شیمیایی آن: این محصول از ترکیب سه ماده شیمیایی بیکربنات سدیم، اسید سیتریک و نشاسته ترکیب شده است.

۲. عملکرد آن: بیکینگ پودر با تولید گاز کربن دی اکسید باعث ایجاد حباب‌های هوا در خمیر می‌شود و به همین دلیل محصولات خمیری بلند و نرم می‌شوند.

۳. تفاوت بین بیکینگ پودر و بیکینگ سودا: بیکینگ پودر در مقایسه با بیکینگ سودا، دارای اسید سیتریک است که باعث تولید گاز در محصول می‌شود و به همین دلیل محصولات خمیری با استفاده از این محصول بهتر و بلندتر می‌شوند.

۴. استفاده از بیکینگ پودر در دسرها: این محصول در دسرها به دلیل تاثیر آن در حجم و بلندی محصولات بسیار مهم است. با افزودن آن به دسرها، می‌توان از تخمیر طبیعی و غیرمستقل باکتری‌ها و ترکیبات دیگری در مواد خمیری جلوگیری کرد.

۵. مواردی که باید در استفاده از بیکینگ پودر مراقب باشید: باید مراقب باشید که مقدار استفاده شده از آن مناسب باشد و اگر این ماده بیش از حد استفاده شود، محصول نهایی می‌تواند بویی بد و طعمی شور و نامطبوع داشته باشد. همچنین باید دقت کنید که آن را در محصولاتی که دارای اسید استفاده شده‌اند (مانند دسرهای میوه‌ای) کمتر استفاده کنید.

اگر مایل هستید درباره بکینگ پودر مطالب بیشتری مشاهده نمایید روی این نوشته  کلیک نمایید

بیکینگ پودر چیست؟

بیکینگ پودر یک ماده شیمیایی است که به عنوان یک عامل خمیرپزی در تهیه خمیرهای نان و شیرینی استفاده می شود. این پودر بی کربنات سدیم، اسید سیتریک و نشاسته مایه ای تشکیل شده است. با اضافه کردن به خمیر، باعث ترکیب کربن دی اکسید با آب و ایجاد حباب هوا می شود که باعث بالا رفتن خمیر می شود و به این ترتیب نان و شیرینی ها نرم و پفکی می شوند.

ترکیبات آن

ترکیبات بیکینگ پودر عبارتند از:

1. بی کربنات سدیم (NaHCO3)
2. اسید سیتریک (C6H8O7)
3. نشاسته مایه ای

در بعضی از نوع های آن، ممکن است با افزودن یک مقدار کوچکی از تارتار (cream of tartar)، نتیجه بهتری در خمیرها به دست آید.

انواع بیکینگ پودر

1. ساده: این نوع بیکینگ پودر شامل سدیم بی کربنات، اسید سیتریک و مایع گلیسیرین است و برای بلند کردن خمیر استفاده می شود.
2. بیکینگ پودر دو فعالیته: این نوع شامل سدیم بی کربنات و اسید تارتاریک است که به خاطر دو فعالیت بلند کردن خمیر و مهار کردن اسیدیته است.
3. بیکینگ پودر با سوختن: این نوع پودر شامل سدیم بی کربنات، اسید سیتریک و نشاسته می باشد و در مواد غذایی که نیاز به پخت در دمای بالا دارند مورد استفاده قرار می گیرد.
4. بیکینگ پودر با دو فعالیته با سوختن: این نوع شامل سدیم بی کربنات، اسید تارتاریک و نشاسته می باشد و به خاطر دو فعالیت بلند کردن خمیر و مهار کردن اسیدیته و همچنین پخت در دمای بالا استفاده می شود.
5.  بدون آلومینیوم: این نوع پودر شامل سدیم بی کربنات، اسید سیتریک و آرد ذرت می باشد که برای آشپزی سالم و بدون آلومینیوم استفاده می شود.

کاربردهای آن

بیکینگ پودر در آشپزی و تهیه مواد غذایی به عنوان یک ماده بلند کننده و فعال کننده استفاده می شود. برخی کاربردهای آن عبارتند از:

1. بلند کردن خمیر در تهیه نان، کیک، کلوچه، بیسکوییت و غیره.
2. بهبود جمع شدن و سفت شدن خمیر در تهیه دسرها و پایه های تزیینی.
3. کاهش اسیدیته در مواد غذاییی مانند سس و مربا.
4. استفاده به عنوان ماده پخت در دمای بالا در تهیه مواد غذاییی مانند پختن گوشت و سبزیجات.
5. استفاده به عنوان ماده پاک کننده و تمیز کننده در خانه.

عوارض مصرف آن

اگرچه استفاده از آن در غذاهای ما رایج است، اما مصرف زیاد آن ممکن است عوارض جانبی داشته باشد. برخی از عوارض مصرف آن به شرح زیر است:

1. بروز حساسیت و آلرژی در برخی افراد
2. افزایش سطح سدیم در خون، که ممکن است مشکلاتی مانند فشار خون بالا را تشدید کند.
3. ایجاد مشکلات گوارشی مانند سوء هاضمه، نفخ، درد شکم و دل درد.
4. تحریک دستگاه تنفسی و عوارض مانند سرفه، خشکی گلو و درد قفسه سینه.
5. مصرف زیاد این محصول ممکن است باعث ایجاد مشکلات کلیوی شود.

به هر حال، بیکینگ پودر به طور کلی مصرف امنی دارد و در صورت مصرف معمولی، عوارض جانبی چندانی ندارد. با این حال، در صورت بروز هر گونه علائم ناراحتی پس از مصرف، بهتر است به پزشک خود مراجعه کنید.

نگهداری از بیکینگ پودر

بیکینگ پودر یکی از مواد اساسی در تهیه شیرینی، کیک و دسرهای خانگی است. برای نگهداری از آن بهتر است این نکات را رعایت کنید:

۱- این پودر را در جای خشک و خنک نگهداری کنید. گرما و رطوبت می‌تواند باعث ایجاد انفجار آن شود.

۲- بهتر است این پودر را در بسته‌بندی اصلی خود نگهداری کنید و در محیطی که دور از نور مستقیم خورشید است قرار دهید.

۳- این محصول را از موادی مانند نمک و فلفل دور نگه دارید؛ چون موادی مانند نمک و فلفل می‌توانند باعث تغییر رنگ و طعم آن شوند.

۴- بیکینگ پودر را هر شش ماه یک بار چک کنید؛ چون پس از یک مدت زمان کارایی خود را از دست می‌دهد. بهتر است آن را در مواردی که اثر آن در تهیه غذاها مهم است، هر سه ماه یک بار تعویض کنید.

سخن پایانی

بکینگ پودر یکی از مواد مهم در تهیه شیرینی، کیک و دسرهای خانگی است. بهتر است برای استفاده بهینه از این ماده، نکاتی را مد نظر قرار دهید. این مواد را در جای خشک و خنک نگهداری کنید و از نور خورشید و موادی مانند نمک و فلفل دور نگه دارید. همچنین، بهتر است هر شش ماه یک بار این پودر را تعویض کنید. با رعایت این نکات، می‌توانید با کیفیت بالاتری از این ماده در تهیه غذاهای خانگی خود استفاده کنید.

برای کسب اطلاعات بیشتر جهت خرید و فروش همچنین صادرات و واردات این محصولات ومحصولات دیگر  و اطلاع از قیمت ها، در نقاط مختلف کشور با ما تماس بگیرید.